Le terme "dal" désigne, dans les langues du nord de l'Inde, les légumineuses et les plats faits à base de légumineuses. Il en existe de nombreuses sortes, parmi lesquelles le masoor dal, la lentille corail.
Quant à la cannelle, dont on a vu précédemment l'action bénéfique sur les voies respiratoires, elle est également efficace en cas d'indigestion. Ce plat est donc tout à fait conseillé en cette saison hivernale ou après un repas un peu lourd.
Ingrédients (par personne)
- 50 g de lentilles corail
- 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
- ½ cuillerée à café de curcuma en poudre
- ¼ de cuillerée à café de gingembre en poudre ou un petit morceau de gingembre râpé
- 1 tour de moulin à poivre
- ½ cuillerée à café de graines de moutarde
- ½ cuillerée à café de graines de cumin ou de carvi
- une bonne cuillerée à café (voire une cuillerée à soupe pour les personnes ayant beaucoup de vāta) de ghee ou à défaut d'huile d'olive
- une pincée de sel
La recette
Mettre dans une casserole les lentilles corail (1 volume), recouvrir avec 3 volumes d'eau froide et mettre à chauffer. Ajouter la cannelle, le curcuma, le gingembre et le poivre. Une fois que l'eau bout, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à évaporation d'un maximum d'eau (environ 15 à 20 minutes), en remuant de temps en temps (attention, les lentilles ont tendance à coller au fond de la casserole en fin de cuisson). Une fois que les lentilles sont cuites, couper le feu et ajouter le sel. Puis préparer le vaghar*. Pour cela, faire revenir dans une autre casserole les graines de moutarde et de cumin (ou carvi) dans le ghee chaud (ou l'huile d'olive) pendant environ 30 secondes. Puis ajouter le vaghar aux lentilles, bien remuer et servir, avec du riz basmati et des légumes, par exemple.
* Le vaghar est un apprêt fait à base d'huile ou de ghee et d'épices dans lequel on fait revenir les plats à cuisiner. C'est un des fondements de la cuisine indienne. Pour les légumineuses, on le fait à part puis on l'ajoute après cuisson.
