Cuisine et santé : curry d'asperges à la coriandre

Les bienfaits de l'asperge selon l'Āyurveda

L'asperge est tridoṣique*, mais elle est surtout recommandée en cas de pitta élevé, et utilisée pour nettoyer le sang et le foie (lesquels sont intimement liés en Āyurveda). Elle a aussi une affinité particulière avec les systèmes urinaire et reproducteur, du fait de son action diurétique et de sa capacité à dissoudre les calculs rénaux et à combattre les hémorragies et les infections de ces deux systèmes, y compris les maladies vénériennes comme l'herpès. Enfin, l'asperge contribue à réduire la fièvre, les œdèmes, la goutte et l'arthrite.

* tridoṣique : qui contribue à équilibrer les trois doṣa : vāta, pitta et kapha.

Informations ayurvédiques :
VKP=
Rasa : doux, amer, astringent
Vīrya : rafraîchissant
Vipāka : doux

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 1 botte d'asperges, épluchées (si besoin) et coupées en tronçons de 3 à 4 centimètres
• 10 cl d'eau
• 1 cuillerée à café de jus de citron
• 1 cuillerée à café de graines de cumin
• 1 cuillerée à café de curcuma en poudre
• 1/2 cuillerée à café de graines de coriandre
• 1 pincée de sel de l'Himalaya
• 1 ou 2 tour(s) de moulin à poivre
• 1 cuillerée à soupe de ghee (ou à défaut d'huile d'olive)
• 1 dizaine d'amandes (émondées) effilées ou concassées
• quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées (facultatif)

La recette

Chauffer le ghee (ou l'huile) à feu moyen dans une casserole. Une fois qu'il est chaud, ajouter le cumin et la coriandre et les faire revenir pendant environ une minute, le temps qu'ils exhalent leur parfum. Puis ajouter les asperges et les faire revenir pendant 3 à 4 minutes. Ajouter l'eau, le curcuma, le sel et le poivre, puis couvrir et baisser le feu. Remuer fréquemment et ajouter de l'eau si besoin pour éviter que ça attache. Quand les asperges sont tendres (au bout d'environ 10 minutes), ajouter le jus de citron et les amandes, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer pendant environ 5 minutes, déposer les feuilles de coriandre sur le dessus, puis servir avec du riz et du dal, par exemple.