Cuisine et santé : masoor dal à la cannelle

Le terme "dal" désigne, dans les langues du nord de l'Inde, les légumineuses et les plats faits à base de légumineuses. Il en existe de nombreuses sortes, parmi lesquelles le masoor dal, la lentille corail.

Quant à la cannelle, dont on a vu précédemment l'action bénéfique sur les voies respiratoires, elle est également efficace en cas d'indigestion. Ce plat est donc tout à fait conseillé en cette saison hivernale ou après un repas un peu lourd.

Ingrédients (par personne)

• 50 g de lentilles corail
• 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
• ½ cuillerée à café de curcuma en poudre
• ¼ de cuillerée à café de gingembre en poudre ou un petit morceau de gingembre râpé
• 1 tour de moulin à poivre
• ½ cuillerée à café de graines de moutarde
• ½ cuillerée à café de graines de cumin ou de carvi
• une bonne cuillerée à café (voire une cuillerée à soupe pour les personnes ayant beaucoup de vāta) de ghee ou à défaut d'huile d'olive
• une pincée de sel

La recette

Mettre dans une casserole les lentilles corail (1 volume), recouvrir avec 3 volumes d'eau froide et mettre à chauffer. Ajouter la cannelle, le curcuma, le gingembre et le poivre. Une fois que l'eau bout, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à évaporation d'un maximum d'eau (environ 15 à 20 minutes), en remuant de temps en temps (attention, les lentilles ont tendance à coller au fond de la casserole en fin de cuisson). Une fois que les lentilles sont cuites, couper le feu et ajouter le sel. Puis préparer le vaghar*. Pour cela, faire revenir dans une autre casserole les graines de moutarde et de cumin (ou carvi) dans le ghee chaud (ou l'huile d'olive) pendant environ 30 secondes. Puis ajouter le vaghar aux lentilles, bien remuer et servir, avec du riz basmati et des légumes, par exemple.

* Le vaghar est un apprêt fait à base d'huile ou de ghee et d'épices dans lequel on fait revenir les plats à cuisiner. C'est un des fondements de la cuisine indienne. Pour les légumineuses, on le fait à part puis on l'ajoute après cuisson.

En janvier, faites des économies sur les soins drainants et purifiants

Pour vous aider à retrouver ligne et énergie après les fêtes, je vous propose des réductions sur les soins drainants et purifiants (viśeṣa, gharṣaṇa et snigdhodvartana) tout au long du mois de janvier.

Le viśeṣa est un massage tonique qui redonne de l'énergie et a un effet drainant et décongestionnant sur les systèmes sanguin et lymphatique.

Le gharṣaṇa consiste en une exfoliation purifiante de la peau à l'aide de gants en soie sauvage. Il a un effet décongestionnant et drainant sur le système lymphatique.

Le snigdhodvartana est un soin alliant exfoliation et nourrissement de la peau grâce à une pâte crémeuse faite d'un mélange de poudres et d'huile. Il a également un effet décongestionnant et drainant sur le système lymphatique.

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Bonne année

Je vous souhaite à toutes et à tous

une très belle année 2014,

placée sous le signe

du bien-être

de l'équilibre

et de la sérénité.

Infections des voies respiratoires : des solutions naturelles

Refroidissements, rhumes, pharyngites, sinusites, fièvres, maux de gorges et grippes sont des incontournables de l'hiver dont nous aimerions bien nous passer. Découvrez quelques astuces simples et naturelles pour vous aider à les éviter ou à en minimiser la durée et les effets.

Tout d'abord, vous avez sûrement dans votre cuisine quelques épices et plantes aromatiques qui peuvent vous aider à contrer les désagréments de l'hiver si vous les prenez sous forme de tisanes ou si vous les ajoutez à vos plats à la moindre alerte (n'hésitez pas à faire des mélanges). En voici une liste, ainsi que leurs vertus :

• clou de girofle : Il est très bon pour les voies respiratoires et pour désinfecter la bouche. Quand on commence à avoir mal à la gorge ou à se sentir enrhumé, on peut mettre un clou de girofle entier dans la bouche, attendre qu'il se ramollisse puis le mâcher très lentement et l'avaler petit à petit. Renouveler l'opération si nécessaire, sans toutefois en abuser (surtout si on a beaucoup de pitta) car c'est une épice très chauffante.
• cannelle : Elle réchauffe le corps et débarrasse les poumons du mucus (kapha).
• cardamome : Elle élimine le mucus (kapha) des poumons et aide à soulager rhumes et grippes.
• curcuma : Il a une action à la fois anti-inflammatoire et antibactérienne. En cas de mal de gorge, vous pouvez prendre une cuillère à café de miel et la saupoudrez avec le plus de curcuma possible, puis lécher lentement le mélange. À répéter plusieurs fois dans la journée jusqu'à disparition du mal de gorge.
• gingembre : Il réchauffe le corps et élimine les mucosités des poumons.
• thym : Il est purifiant.
• sauge : Elle est utile en cas d'état fébrile et assèche l'excès de mucus du nez et des poumons. On peut aussi l'utiliser en gargarisme en cas de mal de gorge.

Vous pouvez également mettre à diffuser (avec un diffuseur à froid de préférence) chez vous ou sur votre lieu de travail une ou plusieurs huiles essentielles purifiantes (là aussi, soyez inventifs et n'hésitez pas à créer vos propres mélanges) : eucalyptus (Eucalyptus radiata ou Eucalyptus globulus), ravintsara (Cinnamomum camphora cineoliferum), niaouli (Melaleuca quinquenervia), arbre à thé (Melaleuca alternifolia), thym à thujanol (Thymus vulgaris thujanoliferum), basilic sacré (Ocimum sanctum), cannelle de Ceylan (Cinnamomum zeylanicum ou Cinnamomum verum), citron (Citrus limonum), myrte (Myrtus communis cineoliferum), pin sylvestre (Pinus sylvestris), romarin à cinéole (Rosmarinus officinalis cineoliferum), sapin baumier (Abies balsamea).

Enfin, certaines plantes ayurvédiques, à prendre en interne, peuvent aussi se révéler d'une grande aide et vous être proposées par votre praticien en Āyurveda. Il s'agit notamment des plantes suivantes :

• kālamegha ou kālmegh (Andrographis paniculata) : C'est à la fois un assainissant de la sphère respiratoire qui combat grippe, infections, respiratoires, toux, rhume, sinusite, fièvre et irritations de la gorge, et un  stimulant immunitaire qui renforce un système de défense affaibli.
• tulasī ou tulsī (Ocimum sanctum) : Elle renforce les défenses du corps et augmente la force vitale (prāṇa). Elle nettoie les excès de mucus (kapha) dans l'appareil respiratoire et diminue la fièvre.
• vāsaka (Adhatoda vasica) : C'est un puissant bronchodilatateur, expectorant et antibactérien qui dégage les bronches et le nez.
• yaṣṭimadhu (Glycyrrhiza glabra) : La réglisse dégage les bronches.
• guggulu (Commiphora mukul) : Il renforce les défenses immunitaires et augmente le nombre de globules blancs.
• trikaṭu (Piper longum, Piper nigrum, Zingiber officinale) : Cette préparation composée de "trois piquants" (poivre long, poivre noir et gingembre) est utile en cas de bronches encombrées, sinus congestionnés, nez et oreilles bouchés, toux, bronchite et refroidissements.

Pour Noël, profitez de promotions exceptionnelles sur les chèques-cadeaux

Les fêtes de fin d'année approchent, et avec elles la sempiternelle question des cadeaux de Noël. Vous n'avez pas d'idée, vous hésitez. Et si vous offriez un peu de bien-être à celles et ceux que vous aimez (ou à vous-même !) grâce à des soins ayurvédiques...

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Épices et santé : la cardamome

Gousses et graines de cardamome

Tout comme le curcuma et le gingembre, dont j'ai déjà parlé sur ce blog, la cardamome (Elettaria cardamomum en latin, elā ou elāka en sanskrit) fait partie de la famille des Zingibéracées. Cette plante vivace, qui peut atteindre 3 m de haut, pousse à l'état sauvage dans les forêts tropicales indiennes, sur les collines en bordure de mer. La cardamome est surtout cultivée dans l'Himalaya et au sud-ouest de l'Inde, mais également au Sri Lanka, en Indochine et en Amérique centrale.

Contrairement au curcuma et au gingembre, ce n'est pas le rhizome de la cardamome que l'on consomme mais ses graines dures et presque noires, qui sont enfermées dans des gousses, de couleur vert pâle à jaune-vert, à raison d'environ une quinzaine de graines par gousse.

Malheureusement peu connue et utilisée en France, la cardamome est une des épices les plus importantes en Inde où elle est appelée "la reine des épices", le roi étant le poivre noir. Je suis sûr, si vous l'essayez, que vous serez tout autant charmés par sa saveur à la fois fraîche et légèrement piquante qu'intéressés par ses nombreuses vertus, que je vous invite à découvrir dans ces quelques lignes.

Tout comme le gingembre et le curcuma, la cardamome agit sur le système digestif. Elle stimule le feu digestif (agni) et samāna vāta sans trop augmenter pitta, anime et tonifie la rate, élimine l'excès de mucus (kapha) dans l'estomac, expulse les gaz intestinaux et réduit les ballonnements. Elle semble faciliter la digestion des produits laitiers, ainsi que celle du café (le café à la cardamome est d'ailleurs une spécialité du Moyen-Orient). En infusion, elle peut aider à diminuer l'irritation temporaire du système digestif due au passage d'un régime carné à un régime végétarien. Elle permet aussi d'arrêter les vomissements, les renvois et les régurgitations acides, et son huile essentielle, associée à du gingembre, contribue à diminuer les nausées, notamment celles matinales de la femme enceinte.

La cardamome a également une action sur la sphère ORL. Elle élimine le mucus (kapha) des poumons et aide à soulager rhumes et grippes. Elle est conseillée aux asthmatiques en infusion ou en poudre pour apaiser les spasmes au niveau des bronches.
La cardamome est aussi bénéfique pour le système circulatoire car, grâce à son action chauffante, elle peut régler les problèmes de circulation bénins caractérisés par des mains et des pieds froids.
Enfin, la cardamome est sattvique, c'est-à-dire qu'elle apporte clarté et joie intérieures. Elle stimule l'esprit, le cœur et la force vitale, et est efficace pour ouvrir et calmer le flot du prāṇa dans le corps. Elle a également un effet sédatif : prendre une pincée de cardamome dans du lait chaud (avec éventuellement un peu de muscade et du miel ou du sucre roux) avant de se coucher favorise un profond sommeil.

Astuce pour aider à digérer et rafraîchir l'haleine Mâchez quelques graines de cardamome et/ou de fenouil après le repas.

Informations ayurvédiques :

VK- P+ (en excès)

Rasa : piquant, doux

Vīrya : chauffant

Vipāka : piquant

Cuisine et santé : chutney de poires à la cardamome

Le chutney, condiment aigre-doux souvent très pimenté, est un incontournable de la cuisine anglo-indienne. Je vous en propose une version personnelle à partir d'un fruit de saison bien de chez nous, la poire, et d'une épice injustement méconnue en France, la cardamome. J'ai volontairement créé une recette sans piment et plutôt douce pour qu'elle puisse être bien supportée par chacun, quels que soient sa constitution (prakṛti) et ses déséquilibres (vikṛti).

Vous pourrez par exemple servir ce chutney pour accompagner un kitcheri.

Ingrédients 

• 400 g de poires Williams
• 2 ou 3 citrons
• 30 g de sucre roux
• 6 amandes émondées et concassées ou quelques amandes effilées
• 1 poignée de raisins secs
• 1 cuillère à café de cardamome en poudre
• ¾ cuillère à café de gingembre en poudre
• ½ cuillère à café de curcuma en poudre
• ¼ cuillère à café de cumin en poudre
• 1 ou 2 tours de poivre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

La recette

Presser les citrons afin d'en extraire environ 30 g de jus. Y ajouter la cardamome, le gingembre, le curcuma, le cumin, le poivre et le sel, et bien mélanger. 

Éplucher les poires et les couper en petits morceaux.

Mettre l'huile d'olive dans une casserole, allumer le feu et y faire revenir les poires pendant environ 1 mn. Puis baisser le feu, verser le jus de citron épicé et ajouter le sucre et les raisins secs.

Laisser cuire environ 20 mn à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter les amandes après cuisson, bien mélanger et verser dans des pots en verre préalablement ébouillantés. 

Bien refermer les couvercles, retourner les pots et les poser sur leur couvercles afin de bien stériliser l'ensemble.

Vous pourrez ensuite garder ce chutney plusieurs semaines au réfrigérateur.